|
|
Ouderwets Gevuld Varkensgebraad
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 varkensrug-gebraad (ontbeent) van ongeveer 1 kilo
400 gr sjaloten
3 teentjes knoflook
2 eetlepels pijnboompitten, fijngehakt
4 plakjes gandaham, fijngesneden
enkele takjes tijm en rozemarijn, fijngesneden
4 eetl fijngesneden peterselie
laurierblaadjes
1 eetl fijngesneden rucola
blaadjes salie, fijngesneden
mosterd
boter
peper en zout
Voorbereiding:
De vulling:
Hank de helft van de sjalotjes fijn en fruit ze zachtjes in boter
Voeg de fijngesneden knoflook, pijnboompitten, gandaham, tijm, rozemarijn, peterselie, rucola en salie toe en laat zachtjes 10 minuten garen
Laat het dan afkoelen en voeg 1 eetlepel mosterd toe
Breng het goed op smaak met peper en zout.
Bereidingswijze:
Leg het vlees op een snijplank en snij het open Begin bovenaan. Snij met een scherp mes in een schuine hoek naar rechts beneden, maar zorg ervoor dat je geen stuk van het vlees afsnijdt. Leg de "flap" naar rechts. Snij nu een lap van dezelfde dikte, van rechts naar links. Leg deze "flap" naar links. Nu heb je dus een lange rechthoek
Vouw het terug dicht: eerst de linkerflap, dan de rechterflap eroverheen en bind het vast met keukentouw
Smelt de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin in 4 a 5 minuten
Leg het vlees in een beboterde braadslee
Leg er 5 a 6 gepelde, maar heel gelaten sjalotten bij met eventueel wat takjes tijm, laurier en rozemarijn
Bestrooi alles met peper en zout
Zet het 45 minuten in een op 180 graden celsius voorverwarmde oven
Haal het vlees dan uit de oven en verpak het in aluminiumfolie (vlees moet rusten)
Giet een bodempje water in de braadslee en roer alles los
Giet het door een zeef in een steelpan (voeg nadien wel de sjalotten toe) en breng het aan de kook
Voeg een theelepel mosterd toe en breng het op smaak met peper en zout en bind het met maizena
Dit is de saus
Haal het vlees uit de folie en gied de vrijgekomen sappen bij de saus
Verwijder het touw en snij het in plakken (het moet een beetje sappig rosé zijn van binnen)
|
|
|